Когда вы проверяете свежесть рыбы, которую собираетесь съесть, вам нужен результат немедленно. Именно здесь на помощь приходит новый микроигольчатый датчик, который выдаёт ответ «да» или «нет» менее чем за две минуты.
Практически сразу после смерти рыбы нуклеиновые кислоты и другие молекулы в её тканях начинают распадаться, что приводит к образованию соединения, известного как гипоксантин (ГКС). Чем больше времени прошло с момента смерти, тем выше концентрация ГКС в тканях.
По этой причине уровень гипоксантина считается хорошим объективным показателем свежести рыбы. К сожалению, определение этого уровня обычно представляет собой трудоёмкую процедуру, требующую специального лабораторного оборудования. Если вы проверяете рыбу дома или на кухне ресторана, это не подойдёт.
Учитывая это ограничение, учёные из австралийских университетов Дикина и Монаша разработали небольшой датчик с сеткой микроигл 4×4 на одном конце. Микроиглы — это, по сути, крошечные острые штифты, которые ранее уже применялись для доставки лекарств через верхний слой кожи.
Однако в данном случае микроиглы покрыты наночастицами золота и ксантиноксидазой – ферментом, расщепляющим HX. Когда иглы вдавливаются в кусок рыбы, и фермент воздействует на HX, это вызывает изменение электрического потенциала мяса. Датчик регистрирует это изменение, обеспечивая объективную оценку свежести.
Технология была протестирована на кусках лосося, оставленных при комнатной температуре на срок до 48 часов, и успешно выявила концентрацию HX до менее 500 частей на миллиард (что считается «очень свежим») в течение 100 секунд. Результаты также совпали с данными, полученными с помощью коммерчески доступного лабораторного набора для тестирования.
Статья об исследовании, проведенном под руководством Николаса Фёлькера, Азаде Нильгаза и Муамера Дервишевича, недавно была опубликована в журнале ACS Sensors .
