Согласно новому исследованию, некоторые продукты и напитки, которые обычно считаются полезными или более здоровыми, содержат скрытые добавленные сахара и ненасыщенные жиры, которые могут накапливаться, заставляя людей неосознанно потреблять больше, чем рекомендованная дневная норма.
В издании «Руководства по питанию для американцев» за 2020–2025 годы рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров и добавленного сахара до менее 10% от суточной калорийности. Один из вредных жиров, насыщенные жиры, могут вызывать жировые отложения в кровеносных сосудах, что приводит к атеросклерозу или затвердению артерий. Диета с высоким содержанием добавленного сахара связана с ожирением, диабетом и болезнями сердца.
Большинство из нас знают о продуктах, которых нам следует избегать или сокращать их потребление, просто из-за нашего воздействия на советы общественного здравоохранения. Обычной целью являются продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, мясо и птица, которые содержат насыщенные жиры, а также подслащенные сахаром напитки, такие как газировка, сладкий чай и спортивные напитки. Однако новое исследование, проведенное учеными из Университета штата Огайо (OSU), рассмотрело источники скрытых насыщенных жиров и добавленных сахаров и составило длинный список — некоторые из них удивительные — о которых, по их словам, людям следует помнить.
«Куриная грудка рекламируется как продукт с низким содержанием насыщенных жиров, но в ней все равно есть немного насыщенных жиров», — сказал Кристофер Тейлор, профессор и директор медицинской диетологии в Школе здравоохранения и реабилитационных наук OSU, а также ведущий и соавтор исследования. «Но полезно знать, как продукты с меньшим количеством также медленно добавляют насыщенные жиры скрытым образом в рацион».
«Возможность удовлетворить менее 10% [ежедневного потребления калорий] позволяет выявить основные факторы, а также увидеть, где насыщенные жиры и добавленный сахар все еще могут присутствовать в других вариантах питания. Это не делает их плохим выбором — это осознание того, какой вклад может вносить утренний латте».
Исследователи изучили данные 36 378 взрослых американцев в возрасте от 19 лет и старше, которые участвовали в Национальном обследовании здоровья и питания 2005-2018 годов (NHANES). Опрос собирает 24-часовые данные о том, что потреблял каждый участник, а также когда он это делал в течение предыдущих двух дней. Чтобы определить основные источники продуктов питания и напитков, способствующие общему содержанию насыщенных жиров и добавленного сахара, исследователи сопоставили участников с категориями продуктов питания Министерства сельского хозяйства США «Что мы едим в Америке» (WWEIA) для анализа. WWEIA — это подробный опрос, сосредоточенный на коллективном потреблении американцами всех продуктов питания и напитков, и проводится ежегодно среди 5000 человек в рамках NHANES. Категории продуктов питания включают 168 уникальных категорий, которые содержат отдельные продукты питания.
Салатные заправки и растительные масла содержали «скрытые» ненасыщенные жиры и добавленные сахараDepositphotos
Исследователи обнаружили, что в целом насыщенные жиры составляли не менее 12% ежедневных калорий, тогда как потребление добавленного сахара варьировалось от 14% до 16% калорий. Источники этих макронутриентов были очевидными и не столь очевидными.
Из 168 категорий на 54 приходилось 90% общего потребления насыщенных жиров участниками. Сыр, пицца, мороженое и замороженные молочные десерты, яйца и омлеты, а также буррито и тако вошли в пятерку основных источников. Возможно, когда дело доходит до насыщенных жиров, это не должно вызывать особого удивления. Однако другие источники, в которых насыщенные жиры можно считать «скрытыми» или «скрытыми», включают цельное молоко и молоко с пониженным содержанием жира, мясное ассорти и колбасные изделия, сливки и заменители сливок, макаронные смеси (за исключением макарон с сыром), заправки для салатов и овощные продукты. масла, картофель фри и другой жареный белый картофель.
Что касается добавленного сахара, то из 168 категорий на 30 приходилось 90% добавленного сахара от общего числа участников. Почти половина потребляемого ими добавленного сахара поступила из пяти источников: безалкогольные напитки, чай, морсы, торты и пироги, а также сахар и мед. Другими источниками, которые не сразу приходят на ум как содержащие добавленный сахар, являются дрожжевой хлеб (включая белый и цельнозерновой хлеб, бублики, крендели и английские кексы), сливки и заменители сливок, приправы на томатной основе, такие как кетчуп и чатни, заправки для салатов. растительные масла, булочки и булочки, а также зерновые батончики.
«[Добавленный сахар] повсюду», — сказала Сьюзан Шембре, доцент кафедры онкологии в Центре комплексного лечения рака Ломбарди при Джорджтаунском университете и соавтор исследования. «Он содержится во многих неожиданных продуктах питания и часто в удивительных количествах».
Результаты исследования не означают, что люди должны еще больше ограничивать свой рацион, говорят исследователи. Суть в том, чтобы повысить осведомленность и рассмотреть продукты, которые обычно считаются полезными — или более полезными.
«Есть продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и добавленного сахара, которые употребляются часто, и на них нацелены, но есть также и тот меньший кумулятивный эффект вещей, которые обычно воспринимаются как полезные, но все они вносят свой вклад, но лишь немного», — сказала Тейлор. «А затем, когда вы добавляете к этому некоторые из этих более высоких источников, это в конечном итоге выводит вас за порог этих 10% от дневных калорий. Мы пытаемся найти золотую середину, фиксируя крупные предметы на переднем сиденье, но также изучая те вещи, которые являются скрытыми участниками».
Исследование было опубликовано в журнале Nutrients.
