Корейские ученые взяли у коров мышечные и жировые стволовые клетки и трансплантировали их в зерна риса, заставив одних желудки урчать, а других переворачиваться. Конечным результатом является новая пища с высоким содержанием белка, которая должна быть дешевой, экологически чистой и полезной во время голода, военных или космических путешествий.
Наши нынешние методы ведения сельского хозяйства не особенно устойчивы, и с учетом того, что в пути появятся миллиарды новых людей, воздействие на окружающую среду, по прогнозам, будет только расти. Таким образом, будущее продуктов питания может сильно отличаться от того, к чему мы привыкли, будь то выращивание мяса в лабораториях, поедание насекомых для получения белка или разжигание микробов для производства питательных порошков.
Теперь ученые Корея создала новый вид продуктов питания, который может стать основным продуктом питания в будущем – гибрид говядины и риса. Принцип аналогичен выращиванию мясных клеток в лаборатории, за исключением того, что на этот раз они делали это внутри пор рисовых зерен. Эта структура обеспечивала стабильный каркас для животных клеток, а определенные молекулы в рисе помогали им процветать.
Рис сначала покрывали рыбным желатином, который помогал говяжьим клеткам прилипать. После посева коровьих мышечных и жировых стволовых клеток рис оставляли для культивирования на 9–11 дней. В результате получается розовый рис, который выглядит немного жутковато, но, по-видимому, полностью безопасен для пищевых продуктов и довольно питателен.
Исследователи приготовили говядину и рис на пару и провели ряд анализов пищевой промышленности, чтобы изучить неестественное творение. Они обнаружили, что в нем было на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в простом рисе, а текстура была более твердой и хрупкой. Сообщается, что версии, изготовленные с большим количеством мышечных клеток, больше пахли говядиной или миндалем, а версии с более высоким содержанием жира описывались с нотками, близкими к сливкам, сливочному или кокосовому маслу.
Говядина и рис должны иметь гораздо меньший экологический след, чем мясо. По оценкам исследователей, их творение должно выделять менее 6,27 кг (13,82 фунта) CO2 на 100 г белка по сравнению с 50 кг (110 фунтов) говядины. Затраты также должны быть намного ниже: говядина и рис будут стоить около 2,23 доллара США за килограмм по сравнению с 14,88 доллара США за килограмм говядины.
Команда заявляет о питательных и экологических преимуществах, а также о низком риске для безопасности пищевых продуктов и простоте использования. производство, должно сделать говядину и рис хорошим кандидатом на коммерциализацию. До этого ученые планируют повысить его пищевую ценность за счет улучшения условий содержания риса, чтобы помочь клеткам говядины процветать. После этого последним препятствием может стать убеждение людей охотно его есть – но, честно говоря, то же самое можно сказать и о многих продуктах будущего.
«Обычно мы получаем необходимый нам белок от домашнего скота, но, честно говоря, то же самое можно сказать и о многих продуктах будущего.
животноводство потребляет много ресурсов и воды и выделяет много парниковых газов», — сказала Сохён Пак, первый автор исследования. «Я не ожидал, что клетки в рисе будут так хорошо расти. Теперь я вижу мир возможностей для этой гибридной еды на основе зерна. Однажды он может послужить продовольственной помощью голодающим, военным пайком или даже космическим продовольствием».
Исследование было опубликовано в журнале Matter.
