Стремясь создать еду для людей с определенными заболеваниями, ученые в Италии выращивали редис, горох, рукколу и мангольд, точно контролируя определенные питательные вещества. И сделали это без всякой почвы.
Работая на коммерческой микрозеленой ферме на юге Италии, исследователи хотели посмотреть, смогут ли они адаптировать количество йода и калия в различных овощах. Зелень на этой ферме выращивается в жидкой среде, что, по словам исследователей, облегчило реализацию проекта.
«Беспочвенное выращивание считается передовой, экологически чистой сельскохозяйственной практикой, позволяющей повысить качество свежей продукции. овощи», — заявили исследователи, добавив, что «беспочвенные системы дают возможность точно и эффективно модулировать питательный раствор».
После некоторых экспериментов с различными составами питательных сред команда смогла производить овощи, которые Содержание йода в 14 раз выше, чем в растениях, выращенных без специальной формулы.
Йод является важным питательным веществом для правильного здоровья щитовидной железы. Обычно он содержится в обогащенной поваренной соли, молоке, рыбе и яйцах, но с призывами организаций здравоохранения к сокращению потребления соли и переходом к более веганскому образу жизни он постепенно выходит из рациона. Исследователи полагают, что, увеличивая его присутствие в других продуктах питания, они могут помочь поддержать здоровье потребителей.
Затем ученые смогли вырастить те же овощи с пониженным на 45% содержанием калия, опасного питательного вещества для людей, страдающих заболеваниями почек.
«Поскольку овощи содержат высокие концентрации калия, пациенты с нарушенной функцией почек иногда советуют не есть овощи или замачивать их в воде и варить, чтобы снизить содержание калия за счет выщелачивания», — говорят исследователи.
«Однако снижение содержания калия при таких методах приготовления пищи можно считать ограниченным, в то время как другие важные минералы и витамины могут быть значительно потеряны», — добавили они. «В этом контексте большой интерес может представлять производство овощей с низким содержанием калия».
Далее исследователи из Итальянского института наук о производстве продуктов питания, Национального совета исследований, и Университет Бари Альдо Моро планируют обратить свое внимание на изменение состава питательных веществ съедобных культур путем непосредственного изменения метаболических путей растений, а не просто изменения среды их роста.
«Оптимизация этих Методы потребуют углубленных исследований молекулярной биологии растений, включая метаболические пути, участвующие в синтезе целевых молекул, а также постоянного совершенствования условий роста», — заявили они. «Сочетание передовых научных знаний и инновационных технологий может открыть новые перспективы в производстве более здоровых и питательных биообогащенных овощей».
Их текущее исследование было опубликовано в Журнале науки о пищевых продуктах и Сельское хозяйство.
