Одна вещь что точно испортит вино, так это неприятный аромат. Однако вскоре такие зловонные вина можно было бы спасти с помощью наночастиц золота.
Вина получают свой аромат благодаря присутствию так называемых летучих соединений серы (VSC). Некоторые из них производят желаемый запах, но другие больше пахнут тухлыми яйцами, резиной и другими вещами, которые вы бы не захотели пить. И хотя сульфат меди часто добавляют в вина для нейтрализации этих проблемных VSC, он может негативно повлиять на вкус вина.
В поисках более эффективной альтернативы ученые из австралийского Университета Флиндерса разработали процесс, который начинается с тонкого плазменное полимерное покрытие наносится на поверхность нейтральной подложки. Затем на этом покрытии иммобилизуют наночастицы золота — золото используется, поскольку известно, что оно связывается с определенными молекулами серы.
В лабораторных испытаниях предметные стекла микроскопа, подвергшиеся обработке поверхности, помещали в 40-миллилитровые образцы белого и красные вина с естественно высоким уровнем нежелательных ЛСС.
Когда предметные стекла были удалены через 24 часа, было обнаружено, что их наночастицы нейтрализовали до 45% свободного сероводорода в вине, наряду с другие нежелательные VSC, такие как метантиол. И что важно, частицы превзошли сульфат меди, который использовался для соответствующих образцов.
Несмотря на то, что необходимо провести дополнительные исследования, есть надежда, что однажды обработка может быть применена к поверхностям, используемым в винодельческой промышленности, таким как фильтрационных устройств, декантеров и упаковочных материалов.
Доклад об исследовании, проведенном под руководством д-ра Агнешки Мерчинской-Васильев и профессора Красимира Васильева, недавно был опубликован в журнале npj Science. еды.
