Прошло почти 15 лет с тех пор, как на рынке появилась первая фритюрница в том виде, в котором мы ее знаем, но пищевые компании и потребители все еще догоняют, когда дело касается безопасности пищевых продуктов и этих революционных кухонных гаджетов. Эксперты говорят, что более четкие инструкции и осведомленность пользователей снизят риск заболеваний, связанных с продуктами питания.
Хотя первая фритюрница была запатентована в 1945 году Уильямом Максоном и называлась Maxson Whirlwind Oven, именно голландский изобретатель Фред ван дер Вей взял дизайн и запустил его в середине 2000-х годов. И именно его яйцевидное устройство, произведенное Philips, впервые появилось на рынке в 2010 году. Хотя рост популярности был медленным, он резко возрос во время пандемии, и по состоянию на 2021 год, по данным исследовательской компании Circana, у двух третей американских домохозяйств была фритюрница — по сравнению с 11% в 2017 году. А в исследовании Kitchen Audit Study 2023 года, проведенном той же фирмой, в котором была опрошена «репрезентативная выборка взрослых» по всей стране, две трети владельцев гаджета используют его как минимум еженедельно.
Но пищевая промышленность все еще играет в догонялки с потребителями, и многие продукты на полках продуктовых магазинов по-прежнему не имеют инструкций по приготовлению во фритюре. Это, а также различия в рекомендациях производителей фритюрниц и различия в конструкции и размере корзин, подвергают людей более высокому риску пищевого отравления.
В центре внимания Австралийской недели безопасности пищевых продуктов оказалась фритюрница, а Совет по информации о безопасности пищевых продуктов подчеркнул, насколько важно строго следовать инструкциям по приготовлению пищи, а не полагаться на догадки, чтобы свести к минимуму риски для здоровья.
«Фритюрницы удобны и просты в использовании, но по всей стране были зарегистрированы отдельные случаи пищевых заболеваний, связанных с фритюрницами, особенно при приготовлении измельченных продуктов, которые могут выглядеть готовыми снаружи, но не полностью прожаренными внутри», — сказала Лидия Бухтманн, генеральный директор Совета по информации о безопасности пищевых продуктов, который опросил 1229 взрослых об их кухнях и привычках приготовления пищи.
Как и по всей территории США, в Австралии вы найдете фритюрницы на кухнях примерно двух третей домохозяйств.
«Мы также призываем производителей продуктов питания обеспечить, чтобы инструкции по приготовлению пищи во фритюрницах были указаны на упакованных продуктах, которые можно готовить таким образом», — сказала она. «Наши исследования показывают, что 44% владельцев фритюрниц находят эти инструкции чаще всего на упакованных продуктах в панировке, и такая же доля (44%) находят инструкции по приготовлению пищи во фритюрнице только изредка на упакованных продуктах. Было бы очень полезно, если бы производители указывали инструкции по приготовлению пищи во фритюрнице на большем количестве упакованных продуктов».
Отдел безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) рекомендует никогда не готовить во фритюрнице сырые, фаршированные куриные грудки в панировке. Из-за принципа работы прибора — циркуляции горячего воздуха, которая быстро нагревает пищу — эти продукты могут выглядеть идеально снаружи, но быть недоваренными в центре.
«Обычно продукты требуют приготовления в течение пяти-25 минут при температуре от 350 °F (177 °C) до 400 °F (204 °C)», — утверждает Министерство сельского хозяйства США. «Потребители должны следовать инструкциям производителя на упаковке продуктов питания, если таковые имеются, чтобы обеспечить безопасное приготовление пищи. Всегда проверяйте, достигла ли пища безопасной минимальной внутренней температуры с помощью пищевого термометра».
Рекомендации по температуре, которых следует придерживаться при использовании аэрофритюрницыМинистерство сельского хозяйства США
В целом рекомендуется использовать термометр, чтобы гарантировать, что мясо, особенно, готовится при рекомендуемых температурах, как указано в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США. Корзины для аэрофритюрницы меньше, чем пространство для приготовления в традиционных печах, и их переполнение приведет к неравномерной или недожаренной пище.
Другие риски включают в себя длительное хранение еды в корзине после приготовления, немытье корзины между приемами пищи и неправильное обращение с разогревом остатков.
«Наконец, мы также напоминаем потребителям: «Смотрите, прежде чем готовить» и проверяйте инструкции по приготовлению и хранению, а также маркировку даты на всех упаковках продуктов питания», — добавил Бухтманн. «То же исследование показывает, что только три из десяти потребителей говорят, что они всегда читают инструкции по приготовлению и хранению, только шесть из десяти всегда читают даты годности, а пять из десяти всегда читают даты срока годности».
У фритюрниц много преимуществ: они быстро готовят, делают еду хрустящей без дополнительного масла и потребляют меньше энергии, а также могут обрабатывать широкий спектр сырых и полуфабрикатов для запекания, жарки и разогрева, включая куриные наггетсы, картофель фри, фрикадельки, куриные крылышки и спринг-роллы. Но, как утверждают органы по безопасности пищевых продуктов, на упаковке продуктов должны быть более конкретные указания по жарке на воздухе, а их универсальность по-прежнему требует бдительности для предотвращения заболеваний.
Четыре основных совета Министерства сельского хозяйства США для пользователей фритюрниц:
- Чистота:Всегда мойте руки с мылом и водой в течение 20 секунд до и после приготовления пищи. Очищайте и дезинфицируйте поверхности до и после приготовления пищи.
- Разделение: не кладите приготовленную пищу на ту же тарелку, где ранее лежала сырая пища. Сырое мясо, птицу и морепродукты следует хранить отдельно от приготовленной пищи или других продуктов, готовых к употреблению, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Используйте отдельные разделочные доски — одну для сырого мяса и птицы, а другую для фруктов и овощей.
- Приготовление: не переполняйте корзину для жарки во время жарки во избежание неравномерного приготовления и недожаривания. Готовьте все жареные во время жарки продукты до безопасной минимальной внутренней температуры и измеряйте ее с помощью пищевого термометра.
- Охлаждение: не забывайте о приготовленной пище, находящейся во фритюрнице. Оставшиеся продукты следует убрать в холодильник в течение двух часов, в противном случае они могут попасть в «опасную зону». Опасная зона — это диапазон температур от 40 °F (4 °C) до 140 °F (60 °C), в котором размножаются бактерии пищевых заболеваний, и их количество может достигать опасных уровней.
