Тот факт, что употребление меньшего количества мяса улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, не является новым открытием, но предыдущие исследования, подтверждающие это, часто затруднялись такими факторами, как генетика, происхождение и образ жизни. Теперь ученые исключили многие из этих переменных, проведя исследование на однояйцевых близнецах и противопоставив здоровую всеядную диету здоровой веганской диете.
Стэнфордский университет набрал 22 пары однояйцевых близнецов, которые выросли вместе и которые в настоящее время ведут схожий образ жизни, для этого восьминедельного исследования, контролируемого планом питания, с целью предоставить более надежные данные в поддержку существующей теории. совокупность доказательств.
«Это исследование не только дало новаторский способ доказать, что веганская диета полезнее, чем традиционная всеядная диета, но и работа с близнецами стала настоящим бунтом», — сказал Кристофер Гарднер, профессор медицины в Стэнфорде. «Они одевались одинаково, говорили одинаково, и между ними шла шутка, которую можно было бы вести, только если бы вы проводили вместе слишком много времени».
Из комплектов близнецов среднего возраста из 39,6 лет более трех четвертей на момент исследования жили со своим братом или сестрой. А 69% участников сообщили, что они очень похожи на своего близнеца.
В течение восьми недель близнецы были случайным образом выбраны для того, чтобы они придерживались здоровой растительной диеты или здоровой всеядной диеты, при этом служба доставки в течение первого месяца предоставляла блюда, разработанные диетологами. После этого этапа участники готовили себе еду в соответствии со своими конкретными правилами питания.
Участников оценивали до, во время и после испытания: анализ крови, взвешивание, анализ кала и многое другое. У тех, кто придерживался веганской диеты, наблюдалось наиболее значительное изменение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП-Х), снизившегося со 110,7 мг/дл до 95,5 мг/дл (по сравнению с 118,5–116,1 мг/дл у всеядных). Оптимальный диапазон — ниже 100 мг/дл.
Стоит также отметить, что у близнецов, участвовавших в исследовании, как правило, уже был достаточно здоровый уровень ЛПНП, причем Гарднер ожидал более резкого снижения у тех, у кого исходные показатели были хуже.
У веганов также наблюдалось снижение уровня инсулина примерно на 20 %, и они потеряли в среднем на 4,2 фунта (1,9 кг) больше, чем их коллеги, питающиеся мясом.
«Основываясь на этих результатах и размышлениях о долголетии, большинству из нас было бы полезно перейти на более растительную диету», — сказал Гарднер.
Обе диеты включали большое количество овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов, но при этом исключали рафинированный сахар и крахмалы. Растительная диета, конечно же, исключала все продукты животного происхождения, включая яйца и молоко, а всеядная диета включала рыбу, курицу, яйца, сыр и молочные продукты.
К концу двух месяцев 43 участника завершили исследование, которое, как отмечают исследователи, показывает, насколько легко научиться готовить здоровые блюда, что и требуется от близнецов, когда поставки 21 раз в неделю заканчиваются через неделю. четыре.
«В нашем исследовании использовалась обобщенная диета, доступная каждому, потому что 21 из 22 веганов соблюдали эту диету», — сказал Гарднер. «Это говорит о том, что любой, кто выбирает веганскую диету, может улучшить свое здоровье в долгосрочной перспективе за два месяца, причем наибольшие изменения будут наблюдаться в первый месяц».
Интересно, что, как будет показано в будущем исследовании, близнецы, соблюдающие веганскую диету, также оказались моложе, что дало им биологический возраст меньше, чем их хронологический возраст.
«Веганская диета может дать дополнительные преимущества, такие как увеличивается количество кишечных бактерий и уменьшается потеря теломер, что замедляет старение организма», — сказал Гарднер.
И хотя исследователи знают, что исследование вряд ли заставит кого-либо постоянно придерживаться растительной диеты (один Близнец-веган отметила, что ела меньше, потому что не хотела больше цельнозерновых продуктов или овощей), основной вывод из этого исследования заключается в том, насколько эффективно сокращение потребления насыщенных жиров, увеличение количества клетчатки и снижение веса влияют на улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы.
«Что важнее, чем строго веганство, так это включить в свой рацион больше продуктов растительного происхождения», — сказал Гарднер, человек, который был «в основном веганом» в течение 40 лет. «К счастью, получение удовольствия от веганских мультикультурных продуктов, таких как индийская масала, азиатское жаркое и африканские блюда из чечевицы, может стать отличным первым шагом».
Исследование было опубликовано в JAMA Network.