Новости

Размер имеет значение, когда речь идет о том, чтобы шампанское дольше оставалось игристым.

Размер имеет значение, когда речь идет о том, чтобы шампанское дольше оставалось игристым

Крошечные пузырьки или шипение – большая часть привлекательности бокала шампанского. Новое исследование показало, сколько времени требуется напитку, чтобы перестать шипеть, и обнаружило, что размер является решающим фактором, когда речь идет о том, чтобы шампанское дольше оставалось игристым.

Пузырьки в шампанском и других игристых винах появляются из-за растворенного углекислого газа, образующегося во время второго цикла брожения, которое происходит внутри бутылки. Комбинация дрожжей, сахара и вина производит газ (и содержание алкоголя). Хотя дрожжи умирают в течение нескольких месяцев, по мере того, как шампанское выдерживается от нескольких месяцев до десятилетий, что называется «выдержкой на осадке», формируются сложные, востребованные ароматы.

Но, в то же время, углекислый газ постепенно выходит из бутылки, в результате чего шампанское теряет свою фирменную шипучесть, изменяя вкус и аромат и, скажем прямо, его общее удовольствие. Это побудило исследователей изучить процесс потери углекислого газа, чтобы определить, какие факторы влияют на срок годности шампанского.

Исследователи измерили концентрацию растворенного углекислого газа в коллекции из 13 различных сортов шампанского в возрасте от 25 до 47 лет и оценили исходное количество углекислого газа, вырабатываемого дрожжами. Каждая из бутылок была закрыта одной и той же моделью металлической крышки.

Как и следовало ожидать, они обнаружили, что количество углекислого газа внутри бутылок уменьшалось по мере того, как бутылки выдерживались дольше. Самый старый винтаж, например, 1974 года, потерял почти 80% шипучести. Однако исследователи заметили корреляцию между размером бутылки и уровнем углекислого газа: меньшие бутылки теряют больше газа, чем большие.

Они разработали формулу для расчета срока годности шампанского или того, сколько времени пройдет до того, как оно перестанет самопроизвольно образовывать пузырьки при наливании в бокал. Их расчеты показали, что стандартная бутылка на 25 унций (750 мл) будет храниться 40 лет, тогда как бутылка на 50 унций (1,5 л), также известная как Magnum, прослужит 82 года. Было предсказано, что шампанское Jeroboam объемом 101 унция (3 л) будет сохранять свои пузырьки в течение ошеломляющих 132 лет, после чего оно станет плоским.

«Была предложена формула для определения срока годности шампанского. бутылка, подвергшаяся длительной выдержке на осадке, которая сочетает в себе различные важные параметры, в том числе геометрические параметры бутылки», — говорят исследователи. «Обнаружено, что увеличение размера бутылки значительно увеличивает ее способность сохранять растворенный CO2 и, следовательно, способность шампанского к пузырению во время дегустации».

Исследователи говорят, что их результаты показывают, что пузырчатость шампанского зависит от размера бутылки. она хранится внутри. Они также говорят, что их формула предсказания универсальна, что означает, что она может предсказать срок годности шампанского независимо от того, использовалась ли пробка из металла или пробки для закупоривания бутылки в процессе выдержки.

Исследование было опубликовано в журнале ACS Omega.

Источник

Нажмите, чтобы оценить статью
[Итого: 0 Среднее значение: 0]

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»