Многие из нас сочли бы это настоящей общественной услугой одной из лучших в мире продовольственных групп: ученые включили механизм, который заставляет картофель, хранящийся в холодильнике, производить канцерогенный акриламид. Выращивание этого генетически модифицированного картофеля может устранить известные риски рака, связанные с потемневшими чипсами, что сделает их намного полезнее независимо от обработки.
«Это открытие представляет собой значительный прогресс в нашем понимании развития картофеля и его влияния на качество продуктов питания и «Это потенциально может повлиять на каждый пакетик картофельных чипсов во всем мире», — сказал Цзиминь Цзян, профессор исследовательского фонда Мичиганского государственного университета (МГУ).
Картофельная промышленность США приносит 240 миллионов долларов США в год, а спрос на картошки во всех их чудесных обработанных формах и размерах существует круглый год. Таким образом, определенное количество сезонных запасов отправляется на холодильное хранение для удовлетворения спроса. Однако благодаря нормальной биологической функции корнеплода низкие температуры запускают механизм, который превращает крахмалы в сахара. При обработке клубни, подвергшиеся подслащиванию под действием холода (CIS), при приготовлении становятся темнее.
К сожалению, это нечто большее, чем глубина картофельной кожуры, поскольку эта затемненная чипса является хрустящим красным флагом: она указывает на повышенный уровень акриламида, химического вещества, которое связано с повышенным риском развития рака из-за его канцерогенных свойств.
Окучивание почек: картофелеводы МГУ Цзиминь Цзян (слева) и Дэвид Душес
МГУ
Хорошие новости? Ученые МГУ, выполняющие божью работу, Цзян и Дэвид Душес нашли способ добраться до корня проблемы, определив ген, который регулирует температурный переключатель превращения сахара. Это означает, что картофель, выращенный с геном картофельной вакуольной инвертазы, или VInvИнгибированные продукты можно хранить в холодильнике без необходимости предотвращения возможного накопления акриламида во время приготовления пищи, что также может сэкономить время и деньги производителей. Готовые поджаренные до золотистости чипсы также гораздо более привлекательны для потребителей.
«Мы идентифицировали конкретный ген, ответственный за CIS, и, что более важно, мы обнаружили регуляторный элемент, который включает его при охлаждении. температуры», — объяснил Цзян, у которого за плечами довольно завидная карьера, связанная с окучиванием картофеля на протяжении более двух десятилетий. «Изучая, как этот ген включается и выключается, мы открываем возможность создания картофеля, который естественным образом устойчив к CIS и, следовательно, не будет производить токсичные соединения».
Отключив картофельную вакуоль ген инвертазы, или VInv, жарка картофеля, хранящегося при низких температурах, может привести к получению более полезных и привлекательных чипсов.
Адаптировано из Bhaskar et al./Plant Physiology
Более того, ученые говорят, что это не какая-то идея «картофельного пирога в небе»; Производство этого «более здорового» картофеля ожидается в ближайшем будущем, и сейчас команда изучает методы разведения в теплицах Душеса, который руководит программой селекции и генетики картофеля МГУ.
«Все наши объекты находятся на территории кампуса, поэтому исследовательская работа может быть выполнена эффективно», — сказал Душес. «Благодаря нашему сотрудничеству мы смогли сделать открытие, которое открывает путь к целенаправленным подходам к генетической модификации для создания холодоустойчивых сортов картофеля».
Исследование было опубликовано в журнале The Plant Cell .
