Исследователи по-новому подошли к спору «полезны ли яйца для нас?». Вместо того чтобы изучать, как потребление яиц влияет на конкретные системы организма и заболевания, они применили более широкий подход и обнаружили, что в целом употребление цельных яиц улучшает здоровье молодых людей.
Польза яиц для здоровья изучалась на протяжении десятилетий, часто с противоречивыми результатами. Некоторые исследования показали, что яйца повышают уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина, а также маркеров воспаления, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, в то время как другие исследования высоко оценили плотность питательных веществ в яйцах.
Большинство предыдущих исследований изучали этот эффект. яиц на конкретные биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, состава тела, воспалений, иммунного здоровья и анемии изолированно, а не как полную картину тела. Новое исследование, проведенное учеными из Университета Коннектикута (UConn), открыло более широкую перспективу.
«Это помогает получить полную картину последствий потребления яиц молодым, здоровым населением с использованием стандартных, рутинных клинических биомаркеров», — сказала Кэтрин Андерсен, ведущий и соавтор исследования. «Мы считаем, что это позволит улучшить качество перевода для широкой публики».
Исследователи набрали 28 здоровых участников в возрасте от 18 до 35 лет и кормили их одной из трех диет в течение четырех недель: без яиц, три яичных белка в день или три цельных яйца в день. После четырехнедельного отказа от яиц участники, употреблявшие яйца, перешли на альтернативную диету. Яйца можно было приготовить так, как предпочитали участники. Затем исследователи изучили влияние различных яичных диет на метаболические, иммунные и гематологические профили участников.
Они обнаружили, что образцы крови участников, которые ели цельные яйца, показали значительное увеличение содержания холина, важного питательного вещества, содержащегося в желтках. Мозг и нервная система используют холин для регулирования памяти, настроения, мышечного контроля и других функций организма. Метаболизм холина приводит к образованию N-оксида триметиламина (ТМАО), и исследования связали ТМАО с болезнями сердца. Однако исследователи заметили, что уровень ТМАО не изменился у участников, питавшихся цельными яйцами.
«Это своего рода лучший сценарий», — сказал Андерсен. «Мы хотим иметь большое количество этого важного питательного вещества, но не увеличивать количество этого метаболита, который потенциально может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям».
Исследователи также не заметили каких-либо неблагоприятных изменений в воспалении или уровне холестерина в крови. Потребление яичного белка увеличивает уровень изолейцина в сыворотке, маркера повышенного риска резистентности к инсулину, тогда как употребление цельных яиц снижает уровень глицина в сыворотке, маркера снижения риска резистентности к инсулину. Потребление цельных яиц повышало гематокрит (показатель доли эритроцитов в крови, который может быть снижен при анемии), тогда как яичные белки и цельные яйца снижали количество тромбоцитов в крови. Тромбоциты – это клетки крови, образующие сгустки.
«Тот факт, что мы рассматривали широкий диапазон измерений, позволяет лучше оценить общий эффект от потребления яиц, который можно было ожидать», — сказал Андерсен. «Я думаю, это важно, потому что, если вы видите менее позитивное изменение одного маркера, вы можете увидеть, возможно, в контексте, полезные сдвиги и в других».
Исследователи обнаружили, что участницы женского пола, принимавшие комбинированные оральные контрацептивы, дали несколько иные результаты. В образцах крови женщин, которые не принимали таблетки, наблюдалось большее увеличение соотношения общего холестерина к холестерину ЛПВП («хорошему»), который считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
«Это было противоположностью того, что мы могли ожидать», — сказал Андерсен. «Потому что гормональные противозачаточные препараты часто связаны с неблагоприятными метаболическими изменениями. Но в данном случае, похоже, он имел больший защитный эффект в ответ на яйца».
У женщин, не принимавших таблетки, также был более высокий уровень моноцитов в крови по сравнению с теми, кто принимал таблетки. Моноциты являются частью первой линии иммунного ответа организма.
«В целом, потребление цельных яиц привело к более значительному общему улучшению качества диеты с микроэлементами, статуса холина, ЛПВП и гематологического профиля, при этом минимально, но потенциально менее негативно – влияя на маркеры резистентности к инсулину по сравнению с яичными белками», – заявили исследователи.
Исследователи продолжат изучать влияние потребления яиц на отношения ЛПВП-иммунной системы и планируют изучить влияние поедание яиц участниками старшего возраста.
Исследование было опубликовано в журнале Nutrients.
