Новости

Поврежденная ДНК мяса повреждает вашу собственную, повышая риск развития рака, говорится в исследовании

Поврежденная ДНК мяса повреждает вашу собственную, повышая риск развития рака, говорится в исследовании

Не секрет, что красное мясо и жареная пища вредны для здоровья, но ученые из Стэнфорда открыли новый потенциальный механизм, объясняющий это. Ученые обнаружили, что приготовление пищи на сильном огне повреждает ее ДНК, а это, в свою очередь, может повредить вашу собственную ДНК, повышая риск развития рака и других проблем со здоровьем.

Хотя красное мясо имеет некоторую питательную ценность, более высокое потребление связано с повышенным риском сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических заболеваний. ВОЗ классифицирует его как «вероятный» канцероген группы 2А из-за вызывающих рак химических веществ и молекул, которые могут образовываться во время обработки или даже приготовления пищи. В новом исследовании ученые из Стэнфорда сообщают о ранее неизвестном потенциальном механизме, с помощью которого мясо и жареные продукты могут увеличить риск развития рака у потребителей.

Возможно, мы об этом не задумываемся, но большая часть продуктов питания содержит ДНК — в конце концов, мясо, фрукты, овощи, рыба, птица, зерновые, орехи, грибы и т. д. — все это происходит от некогда живых существ. И когда эти продукты готовятся при высоких температурах, эта ДНК повреждается. Исследователи нового исследования обнаружили, что компоненты этой поврежденной ДНК потенциально могут вызывать мутации в ДНК потребителя.

Другие исследования показали, что обугливание и/или жарка продуктов могут вызвать повреждение ДНК у потребителей, но в этих случаях считается, что виновником являются повреждающие молекулы, называемые реактивными видами, которые образуются в больших количествах в организме после употребления этих продуктов. Однако исследователи нового исследования говорят, что недавно обнаруженный механизм, вероятно, будет более серьезным фактором повреждения ДНК, поскольку нуклеотиды из ДНК наших продуктов легче включаются в наши собственные клетки во время пищеварения.

«Мы показали, что приготовление пищи может повредить ДНК в пище, и обнаружили, что потребление этой ДНК может быть источником генетического риска», — сказал Эрик Кул, старший автор исследования. «Мы не сомневаемся, что небольшие молекулы, выявленные в предыдущих исследованиях, действительно опасны. Но что никогда не было задокументировано до нашего исследования, так это потенциально большое количество поврежденной нагреванием ДНК, доступной для поглощения собственной ДНК потребителя».

Команда проверила свою гипотезу на выращенных в лаборатории клетках человека и на мышах. Во-первых, они готовили говяжий фарш, свиной фарш и картофель двумя разными способами: варили при 100 °C (212 °F) в течение 15 минут или жарили при 220 °C (430 °F) в течение 20 минут. Затем они извлекли ДНК из продуктов и исследовали нанесенные им повреждения.

Они обнаружили, что более высокие температуры вызывают более высокий уровень повреждения ДНК в продуктах питания, и что картофель подвергается меньшему повреждению, чем мясо. по причинам, которые остаются неизвестными. Известно, что два наиболее распространенных типа повреждения ДНК, которые они наблюдали в образцах, токсичны и могут привести к раку.

Затем исследователи подвергли клетки мышей и человека воздействию поврежденной нагреванием ДНК пищи и использовали флуоресцентный инструмент для визуализации областей повреждения ДНК в клетках-реципиентах. И, конечно же, они обнаружили значительные повреждения ДНК в выращенных в лаборатории клетках и в тонком кишечнике мышей.

Хотя исследование интригует и вызывает беспокойство, команда признает, что предстоит еще много работы, чтобы сделать, прежде чем эта связь может быть окончательно установлена ​​на людях. Команда планирует исследовать более широкий спектр продуктов и методов приготовления, а также выяснить, как долгосрочные низкие дозы, как и следовало ожидать в течение жизни в реальном мире, могут повлиять на здоровье человека иначе, чем краткосрочные высокие дозы, проверенные в экспериментах. это исследование.

«Наше исследование поднимает много вопросов о совершенно неизученном, но, возможно, значительном хроническом риске для здоровья от употребления в пищу продуктов, приготовленных на гриле, жареных или иным образом при сильном нагревании», — сказал Кул. «Мы еще не знаем, к чему приведут эти первоначальные результаты, и приглашаем более широкое исследовательское сообщество использовать их».

Исследование опубликовано в журнале ACS Central Science.

Источник

Нажмите, чтобы оценить статью
[Итого: 0 Среднее значение: 0]

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»