Большинство пленок для пищевой упаковки просто действуют как барьер для бактерий, но на самом деле не убивают микробы. Новая экспериментальная пленка делает именно это, плюс она меняет цвет, чтобы показать, когда еда испортилась. И что еще важнее, она сделана из косточек авокадо.
В настоящее время материал разрабатывается в Наньянском технологическом университете Сингапура группой под руководством профессора Уильяма Чена. Билл — занятой парень, так как недавно он также представил нам такие инновации, как пищевой эмульгатор, изготовленный из отходов пивоварения, альтернативу пальмовому маслу на основе водорослей и пищевые лотки из куриных перьев.
В этом последнем проекте Чен и его коллеги обработали выброшенные косточки авокадо, чтобы извлечь из них три природных соединения — катехин, хлорогеновую кислоту и пигмент, известный как персеорангин.
Известно, что первые два вещества убивают вредные бактерии, такие как Staphylococcus aureus и Escherichia coli, повреждая клеточные мембраны микробов. Персеорангин, с другой стороны, меняет цвет в ответ на изменение уровня pH. Эти уровни повышаются, поскольку азотные соединения вырабатываются бактериями, питающимися высокобелковой пищей, такой как мясо или рыба.
Хотя семена авокадо обеспечивают активные ингредиенты в пленке, основная часть материала состоит из крахмала, собранного из выброшенных семян дуриана и джекфрута.
Образцы пленки оставались желтыми, когда креветки были еще свежими, но становились предательски коричневыми, когда они начинали портиться. Наньянский технологический университет
В лабораторных испытаниях сырые креветки помещали в чашки Петри вместе с кусочками пленки. Когда креветки начинали портиться, материал подавал предупреждение, меняя цвет с желтого на коричневый. Важно, что это произошло за два дня до того, как сами креветки изменили цвет или запах.
«Мы разработали новую пищевую пленку, которая, как ожидается, окажет огромное влияние на сокращение пищевых отходов, используя силу природы, а именно антимикробные и противопортящие соединения в выброшенных косточках авокадо», — говорит Чен.
На самом деле это не первый фильм, который мы видели, который меняет цвет, чтобы предупредить об испорченной еде. Хотя ни один из них не содержит соединений косточек авокадо, аналогичные материалы разрабатываются учеными из Массачусетского технологического института, Научно-исследовательского института модульных твердотельных технологий имени Фраунгофера и Университета Стратклайда.
