Австралийская продовольственная компания Vow работает над выращенным в лабораторных условиях фуа-гра, которое не только исключает жестокость его производства, но и стремится создать заметно более вкусную версию деликатеса.
Фуа-гра берет свое начало в Египте около 2500 г. до н. э. и до сих пор популярно во французской кухне. По сути, это увеличенная печень утки или гуся, которую насильно кормили высокожирной пищей. Говорят, что это придает насыщенный, маслянистый и нежный вкус; его обычно подают в качестве начинки для хлеба, делают из него паштет или обжаривают на сковороде и нарезают ломтиками.
Vow использует совершенно другой подход. Компания использует культивированные клетки японских перепелов в сочетании с растительной жировой смесью, белком конских бобов и ароматизаторами. Результат компания описывает как «тонкий, дикий вкусовой профиль японских перепелов с текстурой жирной печени».
Говорят, что Forged Gras имеет дикий вкусовой профиль благодаря культивированным японским перепелам, из которых он производитсяVow
Стартап из Сиднея производит свою продукцию, используя небольшой образец «отобранных» клеток животных и подвергая их 79-дневному процессу культивирования.
Поддельная гра культивируется в течение 79 дней в биореакторе, подобном этомуVow
В качестве предложения от элитного бренда Forged компании Vow, который также предлагает «Парфе» с добавлением умами и выращенных японских перепелов, «Forged Gras» будет в первую очередь продаваться в ресторанах и в настоящее время подается в Сингапуре и Гонконге. Генеральный директор Джордж Пеппоу рассказал Wired, что стоимость составляет около сотен долларов за фунт.
Хорошо, эти поддельные суши Gras Uramaki с зеленым луком и кунжутом выглядят восхитительноVow
Продукт был продемонстрирован шеф-поваром из Нью-Йорка Масой Такаямой в таких блюдах, как «Тако с уткой по-пекински» и «Гобо Майтаке» на прошлой неделе.
Компания привлекла 56 миллионов долларов США в виде финансирования с момента своего основания в 2019 году и занимается изобретением смелых новых ингредиентов и вкусов, в отличие от для других компаний, работающих над тем, чтобы сделать выращенное в лаборатории мясо более доступным и доступным. Это хорошие новости для ценителей, которые ищут свой следующий незабываемый укус за пределами ферм и рынков, а также для французских гусей.
