Как бы нам ни нравились вяленые помидоры, их обычно предварительно обрабатывают диоксидом серы или солью перед процессом сушки, который на самом деле может проводиться в духовке. Напротив, новый сорт помидоров черри был селективно выведен для сушки прямо на корню.
Помидоры, разработанные пищевой технологической компанией Supree, содержат микроскопические трещины в кожуре.
Когда плоды становятся большими (условно говоря) и созревают, эти трещины открываются достаточно далеко, чтобы влага могла естественным образом испаряться изнутри. В результате к моменту сбора помидоры обычно теряют около 80 % своего первоначального веса, в результате чего вкус, антиоксиданты и другие питательные вещества концентрируются в оставшихся 20 %.
Помидоры можно использовать в рецепты или даже просто едят в качестве закускиSupree
В настоящее время Supree собирает помидоры на этом этапе, чтобы иметь некоторый контроль над их конечным содержанием влаги, которое варьируется в зависимости от требований рынка. Чтобы улучшить содержание, все же можно провести небольшую сушку после сбора урожая, но это не предполагает использования каких-либо добавок.
В любом случае сушеные помидоры впоследствии замораживаются для транспортировки и хранилище. Сообщается, что их можно хранить в таком состоянии до года без какого-либо негативного влияния на их вкус, текстуру или пищевую ценность.
Supree на данный момент концентрируется на продаже помидоров напрямую корпоративным клиентам в пищевой промышленности. . Компания также разрабатывает механическую систему сбора урожая, которая должна снизить стоимость помидоров, и может даже создать другие самовысыхающие культуры, такие как сладкий перец.
