Новости

Лук и грибы могут сделать запах искусственного мяса более мясным

Лук и грибок могут сделать запах искусственного мяса более мясным

Аромат Еда играет огромную роль в ее воспринимаемом вкусе, и, к сожалению, многие альтернативы мясу растительного происхождения не очень-то пахнут настоящим мясом. Однако ситуация может измениться благодаря грибам и луку.

В настоящее время некоторые альтернативные мясу растительные продукты содержат химические вещества-предшественники вкуса, которые при приготовлении придают мясу приятный вкус. Однако из-за того, что эти химические вещества производятся посредством синтетических процессов, во многих странах продукты, содержащие их, не могут быть помечены как «натуральные».

Ранее было показано, что некоторые грибы придают мясной вкус, но для этого их пришлось сочетать с синтетическими ингредиентами. Группа ученых из немецкого университета Хоэнхайма под руководством исследователя Янь-Яна Чжана решила выяснить, можно ли заменить эти ингредиенты овощами.

После экспериментов с различными комбинациями различных грибов и овощей были получены наилучшие результаты. когда лук ферментировали грибом Polyporus umbellatus в течение 18 часов. Аромат был описан как «жирный и мясной запах, похожий на ливерную колбасу».

Когда газовая хроматография-масс-спектрометрия была использована для идентификации образующихся одорантов, было обнаружено, что пять из них являются ароматическими. в значительной степени ответственны за различные вкусы мяса. Это не совпадение, поскольку и лук, и эти ароматические вещества по своей природе содержат много серы.

Необходимо провести дополнительные исследования, но есть надежда, что результаты команды в конечном итоге могут быть использованы для производства более вкусных продуктов. натуральные альтернативы мясу. Статья об исследовании была недавно опубликована в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

Источник

Нажмите, чтобы оценить статью
[Итого: 0 Среднее значение: 0]

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»