Одна из сложностей при создании мяса, выращенного в лаборатории, заключается в том, чтобы придать ему текстуру, подобную настоящей. Помочь может новый каркас для клеточных культур, поскольку, как сообщается, он недорогой, съедобный и изготовлен из веществ растительного происхождения.
При производстве культивированного мяса ученые обычно начинают с клеток определенного типа животных (например, коровы), высевают эти клетки на трехмерный материал с микроструктурой, напоминающей строительные леса, а затем ждут, пока эти клетки воспроизводятся внутри этой структуры. . В результате получается твердый кусок выращенного в лаборатории мяса с реалистичной текстурой, обеспечиваемой каркасом.
До сих пор большинство каркасов было сделано из экспериментальных синтетических материалов, которые дороги и/или несъедобными, или сделанными из материалов, полученных от забитых животных — последнее из которых противоречит самой цели выращивания мяса в лаборатории.
В поисках лучшей альтернативы ученые из Национального университета Сингапура обратили внимание на проламины — белки, содержащиеся в развивающихся семенах растений. В частности, исследователи извлекли проламины, известные как зеины, гордеины и секалины, из кукурузной, ячменной и ржаной муки соответственно.
Затем биочернила, состоящие из различных смесей этих проламинов, использовались для 3D-печати каркасов клеточных культур, к которым добавлялись стволовые клетки из ткани скелетных мышц свиньи. Через 11 дней каркасы, изготовленные из чернил зеин/гордеин и зеин/секалин, показали себя особенно хорошо. Ученые продолжили использовать каркас из зеина/секалина — с добавлением экстракта свеклы для цвета — для получения кусочка натуральной свиной ткани в течение 12 дней.
Слева направо: г-жа Су Линшань, профессор Хуан Дэцзянь и доктор Цзин Линьчжи с некоторыми каркасами, использованными в исследовании. Национальный университет Сингапура. который является полимером, обычно используемым в тканевой инженерии.
«Каркасы, сделанные из растительных белков, съедобны и имеют разнообразные и изменчивые пептидные последовательности, которые могут способствовать прикреплению клеток, вызывать дифференцировку и ускорять рост мяса». сказал ведущий ученый, профессор Хуан Дэцзянь. «Напротив, синтетические каркасы, такие как пластиковые шарики, используемые для культивируемого мяса, не имеют функциональной группы, что затрудняет прикрепление и размножение клеток животных. Кроме того, синтетические каркасы несъедобны, и требуются дополнительные шаги для отделения каркасов от мяса. культура.»
Статья об исследовании была недавно опубликована в журнале Advanced Materials. Еще один пример каркасов для клеточных культур на растительной основе можно найти в исследовании, проведенном в британском Университете Бата.
