Было обнаружено, что распространенная жирная кислота в оливковом масле, а также во многих других растительных маслах, стимулирует выработку организмом новых жировых клеток, создавая условия, которые могут со временем привести к большему накоплению жира и непреднамеренному увеличению веса. До сих пор увеличение веса, связанное с этой жирной кислотой, приписывалось высокой калорийности продуктов, в которых она содержится.
Исследователи из Университета Оклахомы совместно с учеными-медиками из Йельского университета и Нью-Йоркского университета установили, что олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота, которая, как правило, считается полезной для сердца и холестерина, а также является особенностью средиземноморской диеты — в избыточных количествах может вызывать перепроизводство сигнального белка, известного как AKT2, и подавлять активность регулирующего белка, называемого LXR. Результатом этого стал всплеск роста клеток-предшественников, которые затем дифференцировались в новые жировые клетки.
«Мы знаем, что типы жиров, которые едят люди, изменились во время эпидемии ожирения», — сказал Майкл Рудольф, доцент кафедры биохимии и физиологии Медицинского колледжа Университета Оклахомы. «Мы хотели узнать, вызывает ли ожирение простое переедание диеты, богатой жирами, или важен состав этих жирных кислот, входящих в состав масел в рационе. Вызывают ли определенные молекулы жира реакции в клетках?»
Олеиновая кислота, жирная кислота омега-9, является доминирующим жиром в оливковом масле, но она также содержится в рапсовом, подсолнечном, авокадовом и арахисовом масле, а также во многих животных жирах. И теперь, поскольку было показано, что олеиновая кислота продлевает срок годности масла, высокоолеиновые версии масел широко используются в коммерческих и фаст-фудах.
В этом исследовании мышей кормили диетой с высоким содержанием различных типов жиров, включая сало, кокосовое масло и молоко. Из различных изученных жирных кислот только олеиновая кислота запускала путь развития жировых клеток организма, что привело к увеличению производства клеток-предшественников адипоцитов (APC) и ускорению созревания этих клеток в жировые клетки. Те же биологические изменения были также замечены в изолированных человеческих APC в лабораторных условиях.
В нормальных условиях этот процесс, известный как адипогенез, является естественным, полезным и регулируемым. По сути, по мере того, как наши существующие жировые клетки заполняются, они подают сигнал о необходимости подкрепления. Услышав призыв, спящие АПК просыпаются и преобразуются в новые жировые клетки, чтобы безопасно хранить больше энергии. Это помогает организму избежать перегрузки отдельных клеток, которые, если находятся под слишком большим давлением, могут разорваться и выпустить жир в кровоток, печень и мышцы, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Исследователи обнаружили, что чрезмерное потребление олеиновой кислоты, по-видимому, нарушает эту систему безопасности, стимулируя выработку новых АПК и активируя существующие спящие клетки-предшественники, даже когда они не нужны.
«Вы можете представить себе жировые клетки как армию», — сказал Рудольф. «Когда вы даете олеиновую кислоту, она изначально увеличивает количество «солдат жировых клеток» в армии, что создает большую емкость для хранения избыточных питательных веществ. Со временем, если избыточные питательные вещества превышают количество жировых клеток, может возникнуть ожирение, которое затем может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям или диабету, если его не контролировать».
Более того, исследования показали, как жировые клетки сохраняют эпигенетическую «мышечную память», поэтому, как только они сформированы, они не исчезают, когда мы теряем вес — они уменьшаются, но могут существовать в этом состоянии в течение многих лет, что затрудняет потерю веса и значительно облегчает набор веса. Увеличивая как количество, так и готовность жировых клеток, олеиновая кислота может подготовить жировую ткань к хранению большего количества жира с течением времени.
Однако исследование имеет несколько ключевых ограничений. Очевидное из них заключается в том, что оно проводилось на мышах и изолированных человеческих клетках. Исследователи также не смогли напрямую воздействовать на АПК, поэтому мы не знаем, как другие биологические механизмы способствуют этому процессу. И, наконец, неясно, является ли всплеск АПК, которые дифференцируются в жировые клетки, прямым фактором ожирения. Исследование не учитывает долгосрочные воздействия на уровень сахара в крови, уровень инсулина или воспаление. Поэтому, хотя мы знаем, как работает адипогенез, мы не знаем, является ли создание этих новых жировых клеток на самом деле хорошей или плохой новостью.
И, что особенно важно, здесь важен контекст. В конце концов, в средиземноморской диете, где оливковое масло потребляется в умеренных количествах, потребление олеиновой кислоты широко исследовано и определено как ключевой фактор снижения уровня холестерина и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других болезней.
«Я думаю, что выводом является умеренность и потребление жиров из разных источников», — сказал Рудольф. «Относительно сбалансированные уровни олеиновой кислоты, похоже, полезны, но более высокие и продолжительные уровни могут быть вредны. Если кто-то подвержен риску сердечных заболеваний, высокие уровни олеиновой кислоты могут быть не очень хорошей идеей».
Исследование опубликовано в журнале Cell Reports .
