Сначала вино, теперь пиво. Каждый день мы узнаем о новых, разрушительных последствиях изменения климата, и то, что сейчас назревает, заставляет исследователей бить тревогу по поводу будущего европейского пива благодаря постоянному снижению качества и количества крайне важного высококачественного хмеля. которое регион выращивает каждый год.
Регионы-производители пива в Европе ждут мрачное будущее, если не будут приняты быстрые меры по адаптации, по мнению исследователей, с новостями о том, что хмель обыкновенный (Humulus lupulus) становится все труднее производить, поскольку земной шар нагревается, а другие условия окружающей среды меняют условия выращивания.
Исследователи из Чешской академии наук изучили урожайность хмеля и содержание в нем альфа-кислот, которые придают этим сортам европейского пива горький вкус, и обнаружили устойчивое снижение этих показателей с 1970-х годов.
Мартин Мозни и его команда исследовали урожайность и содержание альфа-альфа в 90% европейских регионов выращивания пивного хмеля в Германии, Чехии и Словении с 1971 по 2018 год. Они обнаружили, что с 1994 года хмель начинает созревать на 20 дней раньше и производство снизилось на 0,2 тонны на гектар (178 фунтов на акр) ежегодно. В США с акра урожая приходится около 1800 фунтов (816 кг) хмеля в год.
И прогноз не за что поднимать тост: исследователи предсказывают падение традиционного аромата на 4–18%. урожайность хмеля к 2050 году, а содержание этих ключевых альфа-кислот снизится на 20–31%.
В Европе производство высококачественного ароматного хмеля ограничено небольшими регионами из-за некогда идеального климата и условий окружающей среды. Теперь это находится под угрозой, поскольку ожидается, что более теплые и засушливые сезоны принесут неизвестные изменения в рост и вкусовые характеристики этого хмеля.
Пиво является третьим наиболее широко потребляемым напитком на планете, а альфа-кислоты и Качество хмеля европейского стиля делает его одним из самых популярных дропов в мире. Исследователи призывают к изобретательским адаптациям, чтобы найти решение, но необходимы гораздо больше научных исследований.
«Поскольку выращивание высококачественного ароматного хмеля ограничено относительно небольшими регионами с подходящими условиями окружающей среды, существует существует серьезный риск того, что на большую часть производства повлияют отдельные волны тепла или экстремальные засухи, которые, вероятно, усилятся в условиях глобального изменения климата», — отметила команда в исследовании. «Новые открытия в физиологии хмеля, такие как благотворное влияние повышенного уровня CO2 на первичный метаболизм стробилов хмеля, а также эффекты яровизации и покоя, могут помочь в будущем вывести более устойчивый хмель».
Исследование было опубликовано в журнале Nature Communications.
